Boeuf bourguignon et champignons : toutes nos recettes

Envie d'un bon boeuf bourguignon original sans vin? Découvrez cette recette sans alcool mais tout autant délicieuse que la recette traditionnelle et donnez votre avis en commentaire !

Une recette classique mais dont on ne se lasse pas ! Un boeuf bourguignon qui a mijoté plusieurs heures en cocotte, c’est LE plat réconfortant de l’hiver. Une viande tendre, des légumes fondants et une délicieuse sauce le tout accompagné d’une purée de pommes de terre maison.

Quand je suis tombé sur cette recette dans le Genius Recipes de Kristen Miglore, j’avoue avoir eu quelques doutes : des champignons mijotés au vin rouge, vraiment ? Et puis, oser appeler ça un “bourguignon”, n’était-ce pas un peu audacieux ?

Mais comme souvent lorsque quelque chose m’intrigue, j’ai voulu en avoir le cœur net. Résultat : un vrai coup de cœur ! Le plat est savoureux, réconfortant sans être lourd, et d’une étonnante gourmandise. J’ai été bluffé par l’équilibre des saveurs.

Voici donc ma version, légèrement revisitée : un peu d’origan du jardin à la place du thym, pas de concentré de tomates mais une touche de sauce soja… et toujours ce goût profond et chaleureux qui donne envie d’y revenir.

Voici le genre de plat mijoté que l’on adore déguster l’hiver et en plus nous aimons beaucoup la cuisine au cidre et nous sommes fou de chorizo qui parfume très agréablement ce plat !

Le bœuf carottes, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que la table. Version généreuse et profondément savoureuse, cette recette associe le jumeau de bœuf à la queue, deux morceaux gélatineux qui donnent au bouillon une texture et une richesse incomparables après de longues heures de cuisson douce. C'est la cuisine du dimanche dans ce qu'elle a de plus sincère, celle qui embaume la maison dès le matin et qui rassemble tout le monde autour d'une cocotte fumante.

Ce qui fait la singularité de cette version, c'est l'ajout discret de chocolat noir en fin de cuisson, une astuce de grand-mère qui arrondit l'acidité du vin blanc et apporte une profondeur veloutée à la sauce sans que personne ne sache vraiment d'où vient ce petit quelque chose en plus. Le lendemain, réchauffé tranquillement, le bœuf carottes est encore meilleur. Servez-le avec une belle purée maison, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour absorber chaque goutte de ce jus ambré, et n'hésitez pas à varier les légumes en ajoutant des panais ou du céleri-rave selon la saison.

Le bœuf bourguignon, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que le corps. Né en Bourgogne dans les cuisines paysannes, il sublime des morceaux de viande goûteux et peu nobles grâce à une longue cuisson au vin rouge qui transforme le tout en quelque chose d'irrésistible. C'est le plat des dimanches en famille, des repas qui mijotent doucement et embaument toute la maison dès le début d'après-midi.

Pour la viande, la joue de bœuf offre un fondant exceptionnel, mais le paleron ou le jarret se prêtent tout aussi bien à l'exercice. Le lendemain, réchauffé, il n'en sera que meilleur — alors n'hésitez pas à en préparer une grande quantité. Servi avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou une bonne purée maison, il trouve facilement sa place sur la table. Un peu de persil plat ciselé au dernier moment suffit à lui donner une touche de fraîcheur bien venue.

Voici du bœuf cuisiné à la bretonne, c’est-à-dire au cidre. La sauce est terriblement bonne.

Voici un plat typiquement breton qui ressemble au bœuf bourguignon. C’est délicieux le bœuf cuit dans le cidre…